醬牛肉是一道非常受歡迎的鹵菜了，不管是大人小孩還是健身減肥人士都很愛吃醬牛肉。也因此大家?guī)缀醵紩?huì)買牛肉自己動(dòng)手鹵制，不過，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)自己做的醬牛肉不緊實(shí)，這是怎么回事呢?
自己鹵的醬牛肉不緊實(shí)的原因有兩個(gè)：
一個(gè)是牛肉鹵制的時(shí)間過長(zhǎng)：當(dāng)我們?cè)谥笈Ｈ獾臅r(shí)候，一旦鹵汁的時(shí)間過長(zhǎng)就會(huì)導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)松散不緊實(shí)，最好的鹵制牛肉時(shí)間應(yīng)該控制在筷子能夠輕松插入牛肉中的時(shí)候?yàn)楹谩?/p>
第二個(gè)原因是鹵制好的牛肉沒等冷卻就出鍋：剛鹵好的牛肉千萬不要拿出來，如果熱的直接拿出來，水分會(huì)立即蒸發(fā)，牛肉就會(huì)變得很干，一切就散。正確的做法是浸泡在湯里冷卻，如果能浸泡一夜會(huì)更為入味，也不會(huì)散。
