“勾芡”指在菜肴成熟或即將成熟時(shí)，投人淀粉粉汁。借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。炒菜的時(shí)候用芡粉勾一下芡，會(huì)使原本平淡無(wú)奇的菜肴突然增色不少，而且口感特惠提升很多，今天給大家?guī)?lái)了一些炒菜勾芡的技巧，希望對(duì)大家有所幫助。
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炒菜勾芡的技巧有哪些
1.注意火候
在勾芡的時(shí)候，一定要注意火候，如果火太小的話，那么芡汁倒入鍋中熱度不夠，這樣淀粉就不能在適合的溫度下進(jìn)行邊糊狀，這樣就不能很好的吸收湯汁，也不能很好的附著在食材上面。但是如果火力過(guò)大的話，一下鍋就直接變焦糊了，而且不僅勾芡失敗，還會(huì)影響菜品的口感和質(zhì)量。所以必須中火下鍋，這樣才能保證芡汁勾的好又不會(huì)變成焦糊狀。
2.注意菜的油量和湯汁的量
在勾芡的時(shí)候，一定要注意菜肴的油量和湯汁的量。如果菜太油，那么在勾芡的時(shí)候，芡粉就會(huì)被上面的一層油所稀釋?zhuān)@樣就不能很好的將芡粉附著在食材上面。而如果菜肴當(dāng)中的湯汁太多的話，那么有可能倒入下去的芡粉立馬就被湯汁稀釋?zhuān)茈y把握好芡粉的濃稠度，這樣做出來(lái)的菜肴也是會(huì)遜色不少的，還會(huì)影響口感。所以這一方面要注意，油要適量，湯汁也不要過(guò)多。
3.掌握勾芡時(shí)間
想要勾芡勾的好，在時(shí)間的把握上也是至關(guān)重要的。一般在菜肴九分熟的時(shí)候，最后放入芡汁，這樣才能勾芡到位。如果放的太早的話，那么菜還沒(méi)有熟，這樣很容易把芡粉燒糊。但是如果時(shí)間放的時(shí)間太晚的話，那么在勾芡的過(guò)程中，食材就會(huì)因?yàn)橹蟮臅r(shí)間太久影響它的口感。
以上就是和大家分享的一些炒菜勾芡的技巧，平時(shí)大家在家制作關(guān)于勾芡的菜肴的時(shí)候，可以試試用以上幾種方法去勾芡，肯定會(huì)讓你的菜肴變的色香味俱全，希望大家的烹飪更上一層樓。
