最近饞火鍋丸子，又因?yàn)槭嘲矄?wèn)題外面的火鍋料不敢亂買(mǎi),想想還是自己做最安心了，真材實(shí)料看得見(jiàn)。
主料：豬絞肉536克、薺菜70克、干香菇10克
輔料：胡椒粉2克、料酒10克、鹽10克、糖15克、玉米淀粉30克、姜20克、玉米油10克、水6~8大勺
小提示：順著一個(gè)方向攪拌肉餡，會(huì)是肉丸更加有嚼勁呦;煮肉丸開(kāi)始用小火，等浮起后再改大火;薺菜用野薺菜會(huì)更香，不過(guò)現(xiàn)在野薺菜不太能見(jiàn)到。
1.材料準(zhǔn)備。圖片中忘記了玉米油和水。
2.薺菜擇洗干凈后下開(kāi)水鍋焯水，菜葉變色即可撈起過(guò)涼水，擠干水分切成細(xì)末。我用的是手搖絞菜機(jī)。
3.香菇用熱水泡發(fā)后切成細(xì)末。
4.豬絞肉中加入鹽、糖、料酒、胡椒粉。
5.姜切小塊擠出姜汁加入肉餡中。
6.先用手抓拌均勻，然后順著一個(gè)方向攪拌肉餡，攪拌到肉餡粘稠上勁，感覺(jué)攪不動(dòng)時(shí)，加入一大勺水，繼續(xù)向一個(gè)方向攪拌，再攪拌到攪不動(dòng)時(shí)加一大勺水。此動(dòng)作重復(fù)3~4次。
7.加完水?dāng)嚧虻綌嚥粍?dòng)，加入淀粉，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌均勻。
8.取一半的肉餡加入薺菜末攪拌均勻，另一半加入香菇末攪拌均勻。
9.攪拌好的薺菜/香菇肉餡中再分別加5克玉米油(植物油)，攪拌均勻。
10.準(zhǔn)備一鍋溫水，開(kāi)小火別讓它煮開(kāi)，用虎口擠出肉丸，再用沾了水的勺子舀出丸子丟入溫水鍋中。我偷懶就用刮刀了，省得再洗個(gè)勺子。
11.所有的丸子做好后，還是小火煮到丸子浮起，轉(zhuǎn)為大火煮沸，撇去浮沫。
12.煮好的肉丸舀出放入冷水中降溫，用冰水效果更好。這是薺菜肉丸。
13.這是香菇肉丸。
14.可以吃火鍋了，終于不用吃外面賣(mài)的面粉丸子啦!
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