11月29日晚，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶工藝及相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。福州茉莉花茶調(diào)香工藝是茉莉花茶調(diào)香工藝不可或缺的組成部分，素有“茉莉花調(diào)香至尊，世界第一香”的美譽(yù)。福州茉莉花茶的制茶工藝有什么獨(dú)特之處，讓我們一探究竟。
自古以來(lái)，中國(guó)人就有種茶、采茶、制茶和飲茶的習(xí)慣。他們開(kāi)發(fā)了六種茶，分別是綠茶、黃茶、紅茶、白茶、烏龍茶和紅茶，以及花茶等再加工茶。兩千多種茶供人們飲用和分享。傳統(tǒng)制茶工藝主要集中在秦嶺淮河以南和青藏高原以東的江南以南、江南以北、江南西南和華南四大茶區(qū)。
西漢時(shí)期，茉莉花通過(guò)海上絲綢之路來(lái)到福州。福州是世界香料和茶葉貿(mào)易中心之一，也是中國(guó)的茉莉花之都。
福州人經(jīng)過(guò)近千年的探索，形成了傳統(tǒng)的茉莉花茶加香工藝:用焙烤的綠茶作茶坯，用茉莉花花蕾混合加香茶坯。由于焙烤綠茶表面疏松多孔，具有良好的吸香性能，在一定條件下進(jìn)行水熱作用，使茶葉中所含物質(zhì)發(fā)生物理變化和化學(xué)反應(yīng)。多酚類化合物被輕微氧化，降低茶坯的澀味。原來(lái)部分不溶于水的蛋白質(zhì)分解后，游離氨基酸含量增加，使湯色黃綠明亮，醇味更鮮。焙制的綠茶和茉莉花通過(guò)加香工藝吸附茉莉花的芳香化合物，茶香和花香相得益彰，口感濃郁。
福州茉莉花茶的傳統(tǒng)香制工藝可分為“平、搖、趟、拜、烘、香、舉”七道工序。數(shù)百年來(lái)，這種獨(dú)特的香味工藝一直沒(méi)有傳播到其他國(guó)家。目前，世界上還沒(méi)有一個(gè)國(guó)家能生產(chǎn)茉莉花茶。
要制作出純正的福州茉莉花茶，如果是九花茶，僅花花就要經(jīng)過(guò)81道工序，加上前期原料和茉莉花的選擇、前處理等。復(fù)雜的生產(chǎn)工藝使外人很難看到大門。中國(guó)科學(xué)院名譽(yù)院長(zhǎng)呂家喜曾說(shuō)，福州茉莉花茶的制香工藝原理非?？茖W(xué)，是古人智慧的結(jié)晶。
其次，在保留傳統(tǒng)茉莉花茶調(diào)香工藝的基礎(chǔ)上，支持和補(bǔ)貼工藝傳承人，開(kāi)展豐富的制茶比賽，積極參與國(guó)內(nèi)外制茶工藝交流活動(dòng)，使福州茉莉花茶調(diào)香工藝這一精湛的加工工藝得以傳承和發(fā)展。(記者muyi Chan通訊員楊文文)
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